Lịch sử về nhà sản xuất Tamanohikari

Thành lập: Tamanohikari được thành lập vào năm 1673, tại vùng Fushimi, Kyoto, một trong những khu vực nổi tiếng nhất Nhật Bản về sản xuất sake. Kyoto, đặc biệt là vùng Fushimi, nổi tiếng với nguồn nước sạch và mềm, rất lý tưởng cho việc sản xuất sake.
Tên gọi: “Tamanohikari” có nghĩa là “Ánh sáng của ngọc”, thể hiện sự tinh khiết, quý giá và tinh tế, cũng như sự cam kết của nhà sản xuất trong việc tạo ra những chai rượu sake cao cấp, chất lượng.

Triết Lý sản xuất

Chất lượng là hàng đầu: Tamanohikari là một trong những nhà sản xuất sake đầu tiên ở Nhật Bản quay lại việc sản xuất rượu Junmai, với niềm tin rằng sake chỉ nên được làm từ những nguyên liệu tự nhiên nhất: gạo, nước và koji. Nhà máy này từ chối việc sử dụng cồn thêm vào sake, điều này rất phổ biến trong ngành công nghiệp sake trước đây.
Nguyên liệu chọn lọc: Tamanohikari chỉ sử dụng loại gạo cao cấp nhất, như gạo Yamadanishiki và Iwai, được xay xát đến tỷ lệ cao (từ 40-60%) để sản xuất sake. Nước dùng trong quá trình sản xuất là nước ngầm từ dãy núi Fushimi, nổi tiếng với độ tinh khiết cao và giàu khoáng chất.

Những Giải thưởng và đánh giá

Giải thưởng: Sake của Tamanohikari đã giành được nhiều giải thưởng quốc tế, trong đó có giải thưởng vàng tại các cuộc thi sake danh giá như Japan Sake Awards và International Wine Challenge.
Đánh giá chuyên môn: Nhiều chuyên gia về sake đánh giá cao Tamanohikari vì sự tinh tế trong hương vị và cam kết giữ vững truyền thống sản xuất sake thuần túy.

Thị Trường và Xuất Khẩu

Xuất khẩu: Sake của Tamanohikari không chỉ được ưa chuộng tại Nhật Bản mà còn được xuất khẩu rộng rãi sang các thị trường quốc tế, bao gồm Mỹ, châu Âu và các nước châu Á. Đây là một trong những thương hiệu sake Nhật Bản nổi tiếng trên thị trường toàn cầu.
Phân phối: Sake Tamanohikari được phân phối tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp và các cửa hàng rượu chuyên biệt. Nhà máy cũng thường xuyên tổ chức các buổi giới thiệu sản phẩm và sự kiện để người tiêu dùng có thể trải nghiệm trực tiếp các dòng sake của họ.

Quy trình sản xuất chai sake Junmai Ginjo Rinzen

Chọn Gạo và Xay Xát

Chọn gạo: Tamanohikari chỉ sử dụng những giống gạo đặc biệt dành riêng cho việc sản xuất sake, như Yamadanishiki, Iwai, và Omachi. Các loại gạo này có hạt lớn, giàu tinh bột và ít protein, rất phù hợp để làm sake cao cấp.
Xay xát gạo: Gạo được xay xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ giữ lại phần lõi tinh bột ở giữa. Tỷ lệ xay xát thường rất cao, tùy thuộc vào loại sake (ví dụ: 50% cho Junmai Ginjo và 40-50% cho Junmai Daiginjo). Quá trình này giúp loại bỏ các tạp chất và tạo nên hương vị tinh tế cho sake.

Rửa và Ngâm Gạo

Hấp Gạo

Ép Rượu (Pressing)

Ép rượu: Khi quá trình lên men kết thúc, hỗn hợp moromi sẽ được ép để tách rượu sake ra khỏi bã gạo và các tạp chất khác. Tamanohikari thường sử dụng phương pháp ép truyền thống bằng máy ép kiểu “Yabuta” hoặc phương pháp ép thủ công “Fune” để đảm bảo sự nhẹ nhàng và giữ lại hương vị tinh tế của sake.

Lọc và Làm Lạnh

Thanh Trùng (Pasteurization)

Thanh trùng: Hầu hết các loại sake sẽ trải qua quá trình thanh trùng để tiêu diệt vi khuẩn và men còn sót lại, đảm bảo sự ổn định và kéo dài thời gian bảo quản. Quá trình này thường được thực hiện bằng cách làm nóng sake ở khoảng 60-65°C trong một thời gian ngắn. Tuy nhiên, có những loại sake không qua thanh trùng (namazake), giữ lại hương vị tươi mới đặc trưng.

Ủ Rượu

Ủ rượu: Sau khi thanh trùng, sake thường được ủ trong thùng chứa lớn trong vài tháng để hương vị được hòa quyện và ổn định. Thời gian ủ có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sake và phong cách mà nhà sản xuất muốn đạt được.

Đóng Chai và Phân Phối