Gạo yamada nishiki là gì?

Chào mừng bạn đến với thế giới sake! Nếu bạn là một người yêu thích sake nhật bản, một dân sành rượu, một chủ nhà hàng Nhật Bản muốn nâng tầm trải nghiệm cho khách hàng, hay chỉ đơn giản là một người tò mò muốn khám phá những điều thú vị đằng sau loại rượu này, thì chắc chắn bạn đã từng nghe đến cái tên gạo yamada nishiki. Vậy gạo yamada nishiki là gì? Tại sao nó lại được mệnh danh là vua của các loại gạo làm sake? Hãy cùng chúng tôi giải mã bí mật này nhé!

Gạo yamada nishiki là gì? Đây là một giống lúa gạo đặc biệt, được trồng chủ yếu ở tỉnh Hyogo, Nhật Bản. Nó nổi tiếng với chất lượng vượt trội và được coi là nguyên liệu quan trọng bậc nhất để sản xuất ra những chai rượu sake cao cấp.

Nguồn gốc và lịch sử của gạo yamada nishiki

Giống lúa gạo yamada nishiki được phát triển vào năm 1923 tại tỉnh Hyogo, bằng cách lai tạo giữa giống lúa Yamadaho và Tankanwataribune. Ngay từ khi ra đời, nó đã nhanh chóng được công nhận là giống lúa lý tưởng cho việc sản xuất sake nhờ những đặc tính ưu việt mà các giống lúa khác không có.

Đặc điểm nổi bật của gạo yamada nishiki

Vậy điều gì làm cho gạo yamada nishiki trở nên đặc biệt đến vậy? Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của giống lúa này:

• Hạt gạo lớn: Hạt gạo yamada nishiki có kích thước lớn hơn so với các giống lúa khác, giúp cho quá trình hấp thụ nước và lên men diễn ra tốt hơn.
• Hàm lượng tinh bột cao: Hàm lượng tinh bột cao trong gạo yamada nishiki là yếu tố quan trọng để tạo ra hương vị ngọt ngào và đậm đà cho rượu sake.
• Lõi gạo (shinpaku) lớn và mềm: Lõi gạo lớn và mềm giúp cho quá trình nghiền gạo (mài gạo) dễ dàng hơn, loại bỏ các tạp chất và tạo ra phần tinh túy nhất của hạt gạo để sử dụng trong quá trình lên men.
• Khả năng hấp thụ nước tốt: Gạo yamada nishiki có khả năng hấp thụ nước tốt, giúp cho quá trình lên men diễn ra ổn định và tạo ra hương vị sake đặc trưng.

Quá trình sản xuất sake sử dụng gạo yamada nishiki

Để hiểu rõ hơn về vai trò của gạo yamada nishiki trong quá trình sản xuất sake, chúng ta hãy cùng tìm hiểu các bước cơ bản:

Mài gạo (seimai)

Mài gạo là một bước quan trọng trong quá trình sản xuất sake. Mục đích của việc mài gạo là loại bỏ lớp vỏ ngoài của hạt gạo, chứa nhiều protein, chất béo và các tạp chất khác có thể ảnh hưởng đến hương vị của sake. Tỷ lệ mài gạo (seimaibuai) càng cao, sake càng có hương vị tinh khiết và thanh khiết. Các loại rượu sake cao cấp thường được làm từ gạo đã được mài với tỷ lệ rất cao, có khi lên đến 50% hoặc hơn.

Rửa gạo (senmai) và ngâm gạo (shinseki)

Sau khi mài, gạo được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và cám gạo. Sau đó, gạo được ngâm trong nước để hấp thụ độ ẩm cần thiết cho quá trình lên men.

Hấp gạo (jokyo)

Gạo sau khi ngâm được hấp chín. Quá trình hấp gạo giúp cho tinh bột trong gạo chuyển hóa thành đường, tạo điều kiện cho quá trình lên men tiếp theo.

Lên men (koji tsukuri)

Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất sake. Một phần gạo đã hấp được cấy nấm koji (Aspergillus oryzae). Nấm koji sẽ chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường. Phần gạo này được gọi là koji-mai (gạo koji).

Ủ men (moto tsukuri)

Koji-mai được trộn với men sake (sake yeast), nước và một phần gạo đã hấp. Hỗn hợp này được ủ trong một khoảng thời gian nhất định để tạo ra moto (men cái).

Lên men chính (moromi tsukuri)

Moto được chuyển vào thùng lớn và trộn với phần gạo đã hấp còn lại, koji-mai và nước. Quá trình lên men chính diễn ra trong khoảng 3-4 tuần. Trong thời gian này, men sake sẽ chuyển hóa đường thành rượu và CO2.

Ép lọc (joso)

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, sake được ép để tách bã gạo (sake kasu) và rượu sake. Rượu sake sau khi ép lọc thường có màu vàng nhạt và vẫn còn chứa một ít cặn.

Lọc (roka) và thanh trùng (hiire)

Sake được lọc để loại bỏ các cặn còn sót lại và sau đó được thanh trùng để diệt khuẩn và ổn định hương vị. Quá trình thanh trùng thường được thực hiện bằng cách đun nóng sake ở nhiệt độ khoảng 60-65 độ C.

Ủ (chozo) và đóng chai (bottling)

Sake sau khi thanh trùng được ủ trong một khoảng thời gian nhất định để ổn định hương vị và phát triển thêm các hương thơm phức tạp. Cuối cùng, sake được đóng chai và dán nhãn để đưa ra thị trường.

Thưởng thức và lưu ý khi chọn mua rượu sake cao cấp từ gạo yamada nishiki

Khi thưởng thức rượu sake cao cấp được làm từ gạo yamada nishiki, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tinh tế, thanh khiết và sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, chua, cay và đắng. Sake nhật bản thường được dùng kèm với các món ăn Nhật Bản như sushi, sashimi, tempura… Bạn cũng có thể kết hợp sake với các món ăn Âu Á khác tùy theo sở thích.

Cách chọn mua rượu sake yamada nishiki chất lượng

Để chọn mua được chai rượu sake ngon và chất lượng, bạn nên lưu ý những điểm sau:

• Kiểm tra nhãn mác: Hãy tìm những chai sake có ghi rõ thông tin về giống gạo sử dụng (gạo yamada nishiki), tỷ lệ mài gạo (seimaibuai) và nhà sản xuất.
• Tìm hiểu về nhà sản xuất: Các nhà sản xuất sake uy tín thường có lịch sử lâu đời và được đánh giá cao về chất lượng sản phẩm.
• Chú ý đến giá cả: Rượu sake cao cấp thường có giá cao hơn so với các loại sake thông thường.
• Mua hàng tại các cửa hàng uy tín: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, bạn nên mua sake tại các cửa hàng chuyên bán rượu sake hoặc các siêu thị lớn có uy tín.

Gợi ý combo rượu sake yamada nishiki cho người mới bắt đầu

Nếu bạn là người mới bắt đầu tìm hiểu về sake, bạn có thể tham khảo các combo rượu sake được thiết kế dành riêng cho người mới. Các combo rượu sake này thường bao gồm nhiều loại sake khác nhau với các hương vị và phong cách khác nhau, giúp bạn có thể trải nghiệm và tìm ra loại sake yêu thích của mình.

Hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về gạo yamada nishiki là gì? và vai trò quan trọng của nó trong việc tạo ra những chai rượu sake cao cấp. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị và ngon miệng với sake nhật bản!