Rượu sake chikusen kimoto jikomi junmai ginjo kounotori

Chikusen Kimoto Jikomi Junmai Ginjo Kounotori – Khi sake trở thành biểu tượng của sự sống, của văn hóa và lòng trắc ẩn

Trong thế giới sake Nhật Bản – nơi mỗi chai rượu là một thế giới thu nhỏ, mỗi hương thơm là một nhịp thở của thiên nhiên – có những dòng sake không chỉ để thưởng thức, mà còn để suy ngẫm, để trân trọng, và để kết nối sâu sắc với những giá trị mà con người đang dần đánh mất giữa cuộc sống hiện đại.

Chikusen Kimoto Jikomi Junmai Ginjo Kounotori chính là một dòng sake như vậy – không chỉ là sản phẩm lên men từ gạo và nước, mà là một thông điệp sống, một tuyên ngôn văn hóa, một lời nhắc nhở nhẹ nhàng mà sâu sắc từ lòng đất Nhật Bản.

Chikusen – tinh hoa từ thành phố toyooka, nơi loài cò trắng cùng người chung sống

Thương hiệu Chikusen (竹泉) đến từ vùng Toyooka, tỉnh Hyogo – một vùng đất nổi tiếng không chỉ vì gạo ngon, nước sạch, mà còn là nơi hồi sinh loài cò Kounotori, loài chim từng tuyệt chủng trong tự nhiên Nhật Bản.

Nhà máy rượu Chikusen không chỉ làm sake, họ là những người gìn giữ truyền thống, bảo tồn môi trường và tái tạo sự sống. Họ sản xuất rượu không chỉ bằng tay nghề thủ công hơn 150 năm, mà bằng trái tim đồng hành với thiên nhiên.

Và đó là lý do vì sao dòng rượu sake mang tên “Kounotori” – nghĩa là “con cò hạnh phúc” – ra đời. Nó không đơn thuần là một loại sake cao cấp, mà là biểu tượng của hy vọng, của sinh thái bền vững, của sự sống hài hòa giữa con người và tự nhiên.

Kimoto jikomi – nghệ thuật nấu rượu cổ xưa nhất, hiếm nhất, tinh tế nhất

Để hiểu được sự đặc biệt của dòng sake này, trước hết phải nhắc đến hai từ: Kimoto Jikomi.

Kimoto là phương pháp ủ rượu cổ truyền có từ hơn 400 năm trước, được thực hiện hoàn toàn bằng tay, không sử dụng enzyme nhân tạo hay công cụ hiện đại. Thợ nấu sẽ nghiền gạo, trộn với nước và koji rồi khuấy liên tục trong nhiều ngày, để vi sinh tự nhiên phát triển và tạo ra men rượu – quá trình này kéo dài hàng tuần và đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật thuần thục và khả năng cảm nhận gần như thiền định.

Jikomi nghĩa là quá trình lên men chính – trong Kimoto Jikomi, men phát triển chậm hơn, sâu hơn, tạo ra một loại sake có hương vị phức tạp, nhiều tầng, với độ umami sâu sắc và kết cấu dày dặn, tròn trịa.

Chính vì phương pháp này quá công phu nên ngày nay chỉ dưới 1% các dòng sake tại Nhật còn được sản xuất theo kiểu Kimoto truyền thống – và Chikusen là một trong số ít những nhà nấu rượu vẫn giữ được linh hồn cổ xưa này.

Junmai ginjo – tinh khiết từ gạo, hương thơm từ tâm

Thuộc dòng Junmai Ginjo, rượu chỉ được làm từ gạo, nước, koji, không có bất kỳ phụ gia hay cồn công nghiệp nào. Gạo được mài bóng tới 60%, giữ lại phần tinh tuý nhất – tinh bột trong, ít tạp chất – nơi tạo nên hương thơm thanh thoát và vị ngon mềm mại.

Sự kết hợp giữa Junmai Ginjo và phương pháp Kimoto tạo ra một phong cách hiếm hoi: một loại sake vừa thanh lịch, nhẹ nhàng ở lớp hương đầu, vừa sâu sắc, dày dặn ở lớp hậu vị – như một người nghệ sĩ biết cười nhẹ, nhưng ánh mắt lại chứa đầy chiều sâu nội tâm.

Hương vị – đẹp như bài thơ, sâu như lòng đất

Khi mở nắp chai Chikusen Kounotori, bạn sẽ ngửi thấy hương thơm thanh thoát của trái cây trắng – táo xanh, lê Nhật, dưa lưới và một chút hương hoa đồng nội.

Vị rượu khi chạm đầu lưỡi là sự mềm mại, êm ái, tinh khiết, rồi chậm rãi chuyển sang vị umami sâu đậm, giàu khoáng và hơi ngậy – đặc trưng của phong cách Kimoto.

Hậu vị kéo dài, để lại một cảm giác khô nhẹ, sạch sẽ, tĩnh lặng và đầy thiền vị, khiến người thưởng thức không vội vã mà chỉ muốn nhắm mắt, thở ra chậm rãi và lắng nghe sự tĩnh lặng trong chính mình.

Thiết kế – gọi tên con cò trắng, đưa thông điệp về môi trường

Chai rượu được thiết kế đẹp như một vật phẩm nghệ thuật truyền thống, với hình ảnh chim Kounotori tung cánh trên nền trắng. Nhãn chai mềm mại, đầy chất Nhật Bản cổ điển, nhưng lại mang thông điệp hiện đại: Hãy sống hài hòa với thiên nhiên. Hãy tôn trọng sự sống. Hãy uống rượu như một cách thiền.

Thưởng thức – như nghi lễ của sự trầm tĩnh

Ướp lạnh (10–13°C): để làm nổi bật hương trái cây và sự thanh sạch.

Uống ở nhiệt độ phòng (20°C): để cảm nhận chiều sâu Kimoto – nơi umami lan tỏa.

Kết hợp món ăn: Sushi cao cấp, sashimi cá ngừ, hàu sống, thịt vịt nướng sốt nhẹ, cá hồi áp chảo, thậm chí là món Việt như chả giò hoặc bún cá thanh đạm.

Kounotori – mỗi giọt rượu là một lời cầu chúc cho sự sống

Không phải rượu nào cũng được tạo ra để say. Chikusen Kimoto Junmai Ginjo Kounotori là loại rượu được tạo ra để bạn nhớ, để bạn lắng nghe – không phải vị giác, mà bằng trái tim.

Đó là lời thì thầm từ quá khứ. Là nhịp thở của sự sống được tôn trọng. Là bản giao hưởng yên tĩnh giữa con người và thiên nhiên. Và trên tất cả – là tinh thần Nhật Bản trong hình hài một chai sake.