Bí mật gạo làm nên tinh túy sake nhật bản

Chào mừng bạn đến với thế giới sake, thức uống truyền thống Nhật Bản đầy quyến rũ! Chắc hẳn bạn đã từng tự hỏi: rượu sake làm từ gạo gì? Câu trả lời không đơn giản chỉ là gạo, mà là cả một nghệ thuật chọn lựa và chế biến để tạo ra hương vị độc đáo.

ruou-sake-lam-tu-gao-gi-1 Rượu sake làm từ gạo gì? — Bí mật gạo làm nên tinh túy sake nhật bản

Không phải gạo nào cũng làm được sake ngon

Khác với gạo ăn hàng ngày, gạo làm sake, hay còn gọi là *sakamai*, có những đặc điểm riêng biệt. Hạt gạo *sakamai* thường to hơn, chứa nhiều tinh bột hơn và có lớp cám ít protein hơn. Điều này rất quan trọng vì protein và dầu trong cám gạo có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sake nhật bản.

Gạo yamada nishiki – Vua của các loại gạo sake

Nhắc đến gạo làm sake, không thể không nhắc đến gạo Yamada Nishiki. Loại gạo này được mệnh danh là vua của các loại gạo sake, nổi tiếng với khả năng tạo ra hương vị sake cân bằng, tinh tế và phức tạp. Yamada Nishiki có hàm lượng tinh bột cao, lõi tinh bột lớn (shinpaku) và khả năng hút nước tốt, tất cả đều góp phần vào quá trình lên men hoàn hảo.

Đặc điểm nổi bật của gạo yamada nishiki

Hạt gạo to, tròn, chắc chắn.
Hàm lượng tinh bột cao, tập trung ở lõi.
Khả năng hút nước tuyệt vời.
Ít protein và chất béo.

Các loại gạo sake phổ biến khác

Ngoài Yamada Nishiki, còn có nhiều loại gạo khác cũng được sử dụng để làm sake, mỗi loại mang đến những đặc trưng hương vị riêng biệt:

Gohyakumangoku: Loại gạo phổ biến thứ hai, tạo ra sake có hương vị tươi mát, nhẹ nhàng.
Miyama Nishiki: Thích hợp với vùng khí hậu lạnh, tạo ra sake có vị ngọt thanh.
Omachi: Một trong những loại gạo cổ xưa nhất, tạo ra sake có hương vị đậm đà, phức tạp.

Quy trình làm sake từ gạo A đến Z

Quy trình làm sake là một nghệ thuật tỉ mỉ, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Từ việc chọn gạo đến ủ men, mỗi bước đều ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị cuối cùng của sake.

ruou-sake-lam-tu-gao-gi-2 Rượu sake làm từ gạo gì? — Quy trình làm sake từ gạo A đến Z

Vo gạo

Vo gạo là bước quan trọng để loại bỏ lớp cám gạo bên ngoài, chỉ giữ lại phần lõi tinh bột. Tỷ lệ vo gạo càng cao (ví dụ, 50% nghĩa là 50% hạt gạo đã bị vo đi), sake càng tinh khiết và hương vị càng thanh tao. Đây là một phần quan trọng của quy trình làm sake.

Hấp gạo

Gạo sau khi vo sẽ được hấp chín để làm mềm tinh bột, giúp men dễ dàng chuyển hóa thành đường và sau đó là cồn.

Tạo men

Gạo hấp được cấy men koji, một loại nấm đặc biệt có khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường. Men koji đóng vai trò then chốt trong quá trình lên men của sake nhật bản.

Lên men

Quá trình lên men diễn ra qua hai giai đoạn: *moto* (men cái) và *moromi* (mẻ chính). *Moto* là giai đoạn nhân giống men, tạo môi trường lý tưởng cho men phát triển. *Moromi* là giai đoạn lên men chính, kéo dài vài tuần, trong đó đường chuyển hóa thành cồn và CO2.

Ép lọc, thanh trùng & ủ

Sau khi lên men, sake được ép lọc để loại bỏ cặn men và bã gạo. Sau đó, sake thường được thanh trùng để diệt khuẩn và ổn định hương vị. Cuối cùng, sake được ủ trong một thời gian nhất định để phát triển hương vị đầy đủ.

Thưởng thức & chọn mua sake chuẩn vị

ruou-sake-lam-tu-gao-gi-3 Rượu sake làm từ gạo gì? — Thưởng thức & chọn mua sake chuẩn vị

Với xu hướng ngày càng tăng của việc thưởng thức sake nhật bản, việc lựa chọn và thưởng thức sake đúng cách trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Đặc biệt, các combo rượu sake đang trở nên phổ biến, giúp người mới bắt đầu dễ dàng khám phá thế giới sake đa dạng.

Cách thưởng thức sake đúng điệu

Sake có thể được thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau, từ lạnh đến ấm, tùy thuộc vào loại sake và sở thích cá nhân. Một số loại sake ngon hơn khi uống lạnh, trong khi những loại khác lại bộc lộ hương vị tốt nhất khi được làm ấm. Các nhà hàng Nhật Bản thường có hướng dẫn chi tiết về nhiệt độ phục vụ cho từng loại sake.

Chọn mua sake chất lượng

Hiển thị 20 sản phẩm